SARDINKY & PASTA PO SICILSKU

< Zpět

Po týdnu v Paříži už jsme to bez těstoviny zkrátka nemohli vydržet…“Dnes vpoledne uvařím pastu,“ prohlásila jsem v sobotu ráno a vyrazila na trh pod okny pro inspiraci. Sardinky z Bretaně mi vnukly nápad – proč ne sicilská pasta con le sarde? Nakoupím ještě cibuli, makarony, rozinky, piniové oříšky a konečně v obchodě s orientálním kořením krabičku vskutku kvalitního šafránu a jdu na to:
Na olivovém oleji osmahnu očištěné sardinky (půl kila pro 4 osoby), vyjmu z pánve a položím na kuchyňský papír. Na tom samém oleji osmahnu cibuli nakrájenou nadrobno, přidám zpět osmažené sardinky, zaliju půlsklenkou suchého bílého vína, přisypu hrst piniových oříšků a půl hrstky rozinek (spařených v teplé vodě aby změkly), povařím omáčku na mírném ohni cca 15 minut. Mezitím vhodím do vařící osolené vody makaróny. Omáčku ochutím úplně na konec šafránem rozpuštěným ve lžíci vody a vypnu oheň. Přidám scezené těstoviny, promíchám dobře s omáčkou a může se podávat. Nejen italský muž, ale i francouzští přátelé se rozplývali. Snoubili jsme se suchým bílým muškátovým vínem z francouzských vinic… Recept teď s chutí opakuju i v Praze s chorvatskými sardinkami z trhu na Náplavce.

Holyšovská kachna z trhu na Náplavce

< Zpět

Že nejít v sobotu na trhu je nemyslitelné, to už vím nějaký čas (návštěva supermarketu mi tak takřka zmizela ze života a k vietnamskému obchodníkovi se zeleninou už chodím jen pro avokádo, mandle a paraořechy…zkrátka pro to co se u nás neurodí a co mám ráda). A že trh na Náplavce je nejpůvabnější ze všech pražských trhů, to vím taky. Můj poslední vynikající úlovek a současně skvělá novinka v kuchyni byla kachnička z farmy v Holýšově.
Šla jsem vlastně pro kuře, ale neměli ho. Tak jsem si řekla, že vyzkouším kachnu – a nelituji. Kachna krmená zrním a odchovaná pastevním způsobem, to je tedy něco! Mladá dvoukilová:“ Jak dlouho byste ji pekl?“, ptám se pana farmáře. Dvě hodiny na 160 stupňů, zní odpověď. Vedle mě stojí milá dáma vzbuzující velkou důvěru: „Ubrala bych deset stupňů a přidala jednu hodinu“. Měla pravdu. A vyzkoušela jsem i její neobvyklý recept. Výsledek byl VYNIKAJÍCÍ. Mí hosté byli nadšení a olizovali se až za ušima. A přitom tak jednoduchá příprava:
Kachnu omyju, osuším, osolím zvenku i zevnitř. Pomažu medem, propíchám (aby se uvolnil tuk) a dám péct: prvních 20 minut přikrytou na 200 stupňů, potom odkryju a peču na 150 stupňů další dvě a půl hodiny. Občas obracím a polévám smíchaným vývarem, olivovovým olejem, červeným vínem a sojovou omáčkou (proporce cca 1:1:1:1, trochu od oka, trochu podle vůně). Na závěr zvýším opět na 200 stupňů asi na 10 minut, aby se vytvořila kúrčička. Kachna do zlatova upečená je přelahodná. Podávám s jasmínovou rýží. Nejen výborné, ale i úplně lehké jídlo. Dobrou chuť!

Ančovičky přímo z trhu

< Zpět

Poté co přijíždí na trh na Náplavce chorvatští rybáři, oddechl si můj středomořsky naladěný jazýček i co se ryb týká (ale nejen – jsou tady přece i bylinky, zelenina, sýry…). Nicméně čerstvé ančovičky jsem si doposud dopřávala pouze na břehu moře. Jejich cena je na mořskou rybu velmi nízká, neboť se musí konzumovat úplně čerstvé (proto je záruka že právě dorazily od moře!): 80 Kč za kilo za takovou pochoutku, o jejich úžasných nutričních vlastnostech ani nemluvě.
Připravuju úplně jednodušše: obalené v mouce osmažím na horkém olivovém oleji, osuším od přebytečného tuku, osolím, ochutím citronem, popř. posypu petrželkou a už se to nese na stůl, se salátem a s dobrým chlebem. S vychlazeným dobrým bílým vínem chutnají báječně.