Není to tak dávno, kdy byly trhy s čerstvým ovocem, zeleninou a ostatním domácími produkty českého venkova jen zbožným přáním obyvatel Prahy i ostatních měst. Přání se stalo skutečností! Letos máme za sebou první sezonu s nefalšovanými farmářskými trhy a na dveře již klepe druhá…Jaká asi bude?
Zatímco v minulém čísle jsme se podívali na české farmářské trhy očima organizátorů, dnes nás zajímají přímí aktéři. Farmáři a jejich zřejmě nejnáročnější zákazníci – šéfkuchaři. Zásadní otázkou je nabídka zboží. Nakolik jsou s ní spokojeni a zda by se mohla ještě nějak vylepšit?
Jak víme je nad zlato.Nepostradatelná pro funkci lidského organizmu, známá po celém světě od nejstarších dob, provázela člověka v přechodu od kočovného k zemědělskému způsobu života.Zřejmě nejoblíbenější ze všech příchutí, nahraditelná jen částečně některými druhy koření.
Pečené horké kaštany prodávané ve stáncích na ulici jsou jedním ze znamení pokročilého podzimu.Tento malý chléb, který stvořila příroda, byl kdysi pokrmem lidové kuchyně. Pro svou vyjímečnou chuť a vynikající nutriční vlastnosti se stal ceněnou ingrediencí renomovaných specialit.
Vzácný a nádherně žlutý šafrán jemně nahořklé exotické chuti a vůněbyl nepostradatelným kořením, barvivem, parfémem i léčivem starověku.Pro své četné kvality byl vyhledávaný na dvoře králů, faraónů a patricijů a považován za symbol radosti a bohatství.
Přesladké plody stromu jehož listy byly prvním oděvem Adama vyhnaného z ráje, jsou zřejmě nejstarší domestikovanou plodinou v historii lidstva.A jednoznačně jedním z nejlahodnějších ovocných plodů, zrající v období od června do října.
Keř kaparovníku s nádhernými květy je ozdobou přímořských oblastí Středozemí.Původně divoká rostlina se tady odedávna pne po zdech či roste po skalách, ale také se pěstuje pro svá nerozvinutá poupata výrazné, svěže natrpklé chuti.
Sněhobíle lesklá kráska mezi sýry, proslulá svou jemnou lahodnou chutí a jedinečnou konzistencí, vznikla – jak už to u sýrů bývá – takřka omylem. Dnes je velmi populární po celém světě a vyrábí se v různých kvalitách. Ta původní a pravá je ovšem Mozzarella Bufala z italské Kampánie, kde se připravuje z buvolího mléka.
Město pozoruhodné svou krásou a starobylostí. Nekonečná pokladnice umění pulsující v rytmu latinské živosti. A v neposlední řadě město osobité gastronomie. S Danielou – Římankou každým coulem přezdívanou Roma Capoccia, jsem se na věčné město podívala novýma očima.
Zřejmě ne náhodou se tak jedinečný kulinářský objev, jakým je italská pizza, zrodil právě v Neapoli. Nádherně položené město v zálivu pod Vesuvem, obdivované i zatracované, noblesní i sociálně komplikované, výstavní i devastované, inspirovalo odjakživa umělce, ty kuchařské nevyjímaje. A místní kuchyně vždy patřila a patří k umění užívat si života.